つくりたい＆食べたい料理が必ず見つかる！

旬の料理や食材を扱い、分かりやすいレシピを紹介します。土井善晴さん、タサン志麻さん、和田明日香さんなど豪華講師陣に注目！大原千鶴さんの総合生放送も継続します！

■ご注意ください■
※NHKテキスト電子版では権利処理の都合上、一部コンテンツやコーナーを掲載していない場合があります。ご了承ください。

■今月のテーマ
［第1特集］
秋のはじめはササッと和食
・かぼちゃと牛肉の甘辛煮／田口成子
・鶏肉と長芋の青のり山椒バター／吉田 愛
・野菜で満足和食／前沢リカ

［第2特集］
私のイチオシ！ 秋の軽やか中華
・サンラータン／山本麗子
・チンジャオロースー／ウー・ウェン

土井善晴のふつうにおいしいもん 「おはぎ」
ムリなく楽しく！ 大原千鶴のひとりごはん 「私のごほうびエスニック時間」
はじめての手仕事 「栗」　山脇りこ

駅弁記者・浅見アキヒコ。
彼が取材に訪れる先々では、小さな事件が起きる──。

旅のお供“駅弁”が紡ぐ、愛と絆。
人情の名手が描く、心温まる短編集。

＜内容紹介＞
第1話：富山 ますのすしの記憶
第2話：高崎 だるま弁当の憂鬱
第3話：有田 有田焼カレーの思慕
第4話：森 いかめしの幸運
第5話：福井 焼き鯖寿しの復讐
第6話：西明石 ひっぱりだこ飯の溺愛
第7話：横浜 シウマイ弁当の暗号
第8話：米沢 牛肉どまん中の純愛
第9話：横川 峠の釜めしの遺影

自然の中で、食べて寝る。
この本は、キャンプをもっと楽しむためのレシピ集です。
ポイントは事前に仕込むこと。仕込むといっても、難しいことはありません。
道具スーパーなどで手に入る食材を、はかって混ぜて寝かせる。
後は加熱するだけだから、使い慣れない道具や環境に悪戦苦闘しなくてすみます。
あなたと、そして一緒に行く人のために味わってください。
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・仕込み＆仕上げの基本と道具
・基本のマリネ液（甘酒／ヨーグルト／みそ＋はちみつ＋ラム酒／醤油＋はちみつ／塩＋オリーブオイル／塩＋こしょう）
・ソース（フレッシュサルサ／アリッサ／ヨーグルト＆マヨネーズ／ハニーマスタード／ガーリック＆オニオン甘辛醤油／柑橘＆ワインビネガー）
・お酒（柑橘ウイスキー／はちみつモヒート／焼酎ハイボール／ホットアップル／パインウォッカ）

■CHICKEN
・焚き火でじっくりローストチキン／鶏とアボカドのサラダ・まいたけとベーコン入りチキンピラフ／お湯を注ぐだけの即席スープ ・フライドチキン／にんじんとズッキーニのフリット・鶏むねのタンドリーチキン・スパイシーチキン・具だくさんホットサンド／ミートボールのトマトグラタン・骨付き鶏もものこしょう焼き・手羽元のレモン煮・砂肝とマッシュルームのアヒージョ・飴色玉ねぎのチキンソテー
■PORK
・3種のスペアリブ（甘酢醤油／みそ／ハーブ）・塩豚の炭火ロースト・アウトドア焼売・豚ばらとキャベツの蒸し煮／豚汁・ダッチオーブンベーコン・自家製チャーシュー／チャーシューじゃじゃ麺・トンテキ・ポークトマトシチュー・豚肉の天ぷら・ソーセージ
■BEEF
・サーロインステーキ／ステーキ丼・ロースとビーフ・牛すじとじゃがいもの煮込み／和風カレー・牛カルビの黒こしょう炒め・プルコギ・塊肉の串焼き・コーンビーフ／コーンビーフの野菜スープ・牛肉のビール煮込み・牛ほほ肉の赤ワイン煮
■LAMB
・ラムチョップのロースト・ラムのカレーマヨネーズ炒め・ラムの薄切りハンバーグ風
■GIBIER
鹿肉のハニーマリネ／鹿肉のにんにく醤油焼き・鴨肉のロースト・猪肉のクリームソテー・鴨鍋／鴨の炊き込みごはん

駅弁巡りの鉄道旅で、家族になろう――
美容師の通とプログラマの小徹は、つきあって十年目。これを機に、小徹が祖父母と住んでいた北海道稚内市から、通の家族の住む佐賀県杵島郡江北町まで、JR最長片道きっぷの旅をすることに。鉄オタである小徹の念願が叶うのだ。通も各地の観光や駅弁、そして小徹を家族に紹介できるのが楽しみでしかたなかったが――。
総距離10000キロ以上、日本地図を北から南へ一筆書き！いかめし牛肉どまん中えび千両ちらし氣車辨當牛肉物語加賀野立弁当ひっぱりだこ飯有田焼カレー美味しい駅弁と巡る電車旅。

※本コンテンツは【単行本版】を分冊したものです。分冊版や単行本との重複購入にお気をつけください。

“手ごね”と“牛肉80％”をうたい文句にするマルヤマハンバーグ。“手ごね”にうそいつわりはなく、いまだ943人の女子工員たちがこねている。きついノルマ、女性ばかりで出会いのない労働環境……そんな“絶望ハンバーグ工場”で働くお年頃の女子工員たちの、すこし笑えて不思議な「愛と幻想のこねこね」エピソード。

「わかりやすい！」から「つくりたくなる！」

誰もが確実においしくつくれる「ていねいレシピ」を徹底します！特集は毎号「保存版級」の充実の内容です。

■ご注意ください■
※NHKテキスト電子版では権利処理の都合上、一部コンテンツやコーナーを掲載していない場合があります。ご了承ください。

■今月のテーマ
［特集］
冷凍保存でおいしく食べきり　
・素材別！ 冷凍保存カタログ
・冷凍＆解凍のきほん
・冷凍食品活用レシピ
・かんたんフローズンデザート

［TV］
冷凍テクでラクうまごはん！
冷凍トマトカレー／冷凍なすのクタクタ煮／冷凍かぼちゃと牛肉のバターじょうゆ炒め／冷凍ひき肉のマーボー豆腐／冷凍さばのカレーソテー／シーフードミックスの中華丼　ほか

最初に牛タンにレモンをかけた店は？
内臓のホルモンも「放るもん」由来ではない！
焼肉店のカルビやロースは、カルビやロースじゃない

焼肉を愛し、焼肉に愛されたスペシャリストが徹底解説
知れば焼肉がもっと旨くなる！

名店「肉山」オーナー・光山英明氏推薦！「これを読んで焼肉を学び直します」

「日本の焼肉は世界的に見ても、珍しい食べ物だ。『肉を焼く』という調理の最終工程を客に任せる、大胆極まりない業態は他に類を見ない」（「はじめに」より）

さまざまなメディアで焼肉の焼き方を検証してきた著者が、焼肉の歴史、いい肉・いい店の見分け方、焼き方の極意、ビジネスシーンでの所作……などを深掘り解説。いまや日本の国民食となった、その究極の味わい方を完全網羅。これはまさに“読む焼肉”！
焼肉ファンならずとも押さえておきたい味わい深い一冊です。

●目次
第1章　日本における焼肉と肉食の歴史
第2章　焼肉に潜むリスクとの正しい付き合い方
第3章　焼肉の焼き方を知れば、肉が格段に旨くなる
第4章　「いい」焼肉店とメニューの選び方
第5章　仕事と人生に役立つ焼肉店におけるコミュニケーションの組み立て方

［巻頭付録］
・ガスロースターのプレート＆炭火の七輪（カンテキ）の焼き台温度帯MAP
・教養としての牛肉の部位
［巻末付録］
主要焼肉店年表（戦前の朝鮮・韓国料理店由来を含む）

【ご利用前に必ずお読みください】

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■電子版からは応募できないプレゼントやアンケート、クーポンなどがございます。以上をご理解のうえ、ご購入、ご利用ください。


専門店の味を家庭で楽しむ
みそ汁が主役になる絶品レシピ


調理が簡単で、合わせる具材によって様々な栄養を手軽に摂れる万能な健康食・みそ汁。

毎日食べるものだからこそ代わり映えしないメニューになりがちですが、本書ではお馴染みの具材を使った定番みそ汁から、意外な食材を使った変わり種みそ汁まで、1椀で大満足のレシピを紹介しています。

レシピは話題のみそ汁専門店「MISOJYU（ミソジュウ）」が監修。専門店ならではの組み合わせやテクニックが満載で、具材や味付けのバリエーションにお困りの方におすすめの1冊です。

また、第3章ではみそ汁と合わせて楽しみたいMISOJYU直伝のおにぎりと副菜のレシピを掲載。栄養バランスが良く満足度も高い一汁一菜の食事が完成します。

具材がたっぷり入った心も身体も大満足のおかずみそ汁で、健康的な食生活を目指しましょう。



【CONTENTS】
・味噌の種類と特徴
・味噌を使い分ける 3 つの極意
・MISOJYUが教えるみそ汁を作る3つのステップ

■Part1.野菜が主役のみそ汁
トロトロ卵とミニトマト／あおさ豆腐／5種のきのこ／とろろ／ 切り干し大根と油揚げ／トマトとくるくるパスタ／かぶと豆乳／スンドゥブ風／なすと厚揚げ／厚揚げといりこ／玉ねぎとセロリとリンゴ／生ひじきとブロッコリー／丸ごと新玉ねぎ／ブロッコリーのグリーンみそ汁／もやしと辛味噌／長いもと三つ葉／アスパラとピスタチオ／レタスとじゃがいも／コーンポタージュ／もずくと焼きなす／トマトとアボカド／ほうれん草とエリンギ／かぼちゃとセージ／かぼちゃとさつまいも／しいたけと焼きねぎ／ごま豆腐／キムチ豆腐／白菜と桜エビ／ワカメと韓国のり／根菜とごま／玉ねぎのフランと桜エビ／トマトときゅうりのそうめん／ズッキーニとかぼちゃとじゃが／生麩とねぎ／カリフラワーとホタテ／練り合わせみそ汁／焼きなすの赤出汁／オクラととんぶり／大根ときゅうりのソムタム／ブロッコリーのラビオリ

■Part2.肉・魚が主役のみそ汁
タイのアラ汁／アサリとクレソン／粕汁／カキと豆乳／サケのアラ汁／鶏とくるみ汁／揚げにんにくと豚バラ／鶏もも肉とアサリ／ゴーヤとひき肉／まいたけとビンチョウマグロ／豚汁／スパイシー豚汁／クリーミー豚汁／梅ペーストと豚バラ肉／じゃがいもとクミン／かぼちゃとそぼろ／じゃがいもとゴルゴンゾーラ／タラ豆腐／トマトと牛すね／大根と豚肩ロース／長いもとサケ／カリフラワーとベーコン／骨付き鶏肉とマッシュルーム／白いんげんと牛肉／トムヤム風／ワカメと豚肉／ソーセージとほうれん草76 パクチーと鶏肉／梅と豚しゃぶ／トルティーヤみそ汁／アサリとパンチェッタ

■Part3.副菜とおにぎり
［副菜］鶏むね塩麹／蒸し豚／エビとプロシュート／イカとホタテと明太子／セロリとリンゴ／アジとマンゴー／マグロとアボカドのマリネ／ 豆腐のトマトサルサ／長いもの梅肉和え／スモークサーモンマリネ
［おにぎり］ほうじ茶と大葉／ねぎ味噌／梅ペースト／スパイシーツナ／焼き肉味噌／豚キムチ／きのこ味噌／香味ねぎマグロ

■コラム
・味噌がもたらす「美容と健康」効果を知ろう！
・朝昼晩、体に良いみそ汁と 具材の組み合わせを考える
・味噌にまつわる歴史
・日本全国に広まった味噌に注目！
・海外でも広まる味噌ブーム
・MISOJYU 総合ディレクター エドワード・ヘイムスインタビュー

編集部が徹底的に［検証］［調理］［実食］した「最高のコストコ」を濃縮！
ヘビーユーザーがリピ買いし続けている永久不滅の「コストコBEST ITEM」全網羅！
［ガソリンスタンドありorなし付き］日本全国コストコ31店舗徹底紹介

●超永久保存版！［サーモンフィレ］［ロティサリーチキン］［さくらどり胸肉］［ティラミス］［マスカルポーネロール］etc.大容量食材の保存方法＆アレンジレシピ完全網羅
●［海鮮にらチヂミ］［タコライス］から牛肉の生ハム［ブレザオラ］まで「最旬コストコアイテムBEST10」
●カツオたたき、プルコギビーフ、シーフードアヒージョ…「コストコデリカ辛口採点」
●使える？使えない？…「コストコ×アウトドアグッズ徹底批評」
●話題のオキシ漬けを徹底検証！「コストコグッズの家事テク」
●コストコのワイン・ビール・ウイスキー×おつまみセレクション

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春夏秋冬の果実ごとに、生のまま料理に使うフレッシュメニューと、保存が効くストックメニュー、ストックを使って作るアレンジメニューのほか、果実を使った季節の食卓をご紹介しています。

＊春
いちご…いちごのガスパチョ／我が家のいちごジャム
春の柑橘…夏みかんと鰹のちらし寿司／オレンジソース

＊夏
びわ…びわと砂肝のスパイス炒め／びわのジャスミン茶コンポート
ブルーベリー…ブルーベリーとズッキーニ、ミントのサラダ
チェリー…チェリーとトレビスのパスタ／一口チェリーミートパイ
プラム…プラムと紅茶のスープ／プラムと赤ワインのジャム
桃…焼き桃と牛肉のタリアータ／いろいろ桃のコンポート
マンゴー…マンゴーといかのタルタル／マンゴードレッシングのアジアンサラダ

＊秋
ぶどう…巨峰と揚げなすのマリネ／マスカットのシロップ漬け
いちじく…いちじくと大豆のフムス／いちじくのビネガーコンポート
梨…和梨とれんこんのすだち和え／洋梨ドレッシングのサーモンサラダりんご…りんごと塩さばのポテトサラダ／りんごのパイ
柿…柿のグラタン／柿とクリームチーズの紅茶マフィン

＊冬
レモン…かきと白菜のレモン蒸し／レモンクリームパスタ
キウイ…キウイ、ホタテ、黄ニラの和え物／キウイとミントのソース
金柑…金柑と白菜、セロリのマリネ／金柑のコンポートとスペアリブの煮込み
などなど。

食べるだけでなく、旬の恵みを存分に堪能するアイデアを綴った著者のショートエッセイ付きです。

スーパーで見かける「和牛」と「国産牛」の看板。どちらも同じ「日本産の牛肉」と思っているのでは？　じつは、輸入された牛でも、海外より日本での飼育期間が長ければ、「原産国・日本」を名乗る国産牛になるのだ。本書では、「メロンパン」のように地域によって形や呼び名が変わるものなど、食べものにまつわる様々なうんちくを紹介する。思わず誰かにしゃべりたくなる「食」の雑学！

何劉君の思い出は、タピオカとスープで蘇る。◎「冬のタピオカ店」高校時代、校門前のタピオカ店主が中年のおじさん、生徒たちとの付き合いがいつも胡散臭かったが、実際どうなのか？◎「牛肉スープの思い出」牛肉スープが蘇らせた、小学校時代のおデブとの思い出。クラスの男子と女子ともうまく付き合えたあのデブの子は、意外な侠客だった？！

【ご利用前に必ずお読みください】
■特別付録 Fielder特製 TAKIBI TONGS（タキビトング）は電子版には付属しませんのでご了承ください。
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火の熾し方からレシピまで収録した焚火料理ガイド

近年、さらに人気が高まっているキャンプ。なかでも原始的な炎のゆらめきを楽しむ焚火は特別で、それを安全に楽しむための道具「焚火台」の人気には目を見張るものがある。さて、焚火台を使い込んでいくと必然的に辿り着くのが、それを用いた調理だ。これまでは巨大なバーナーやBBQ台での調理が一般的だったが、昨今はよりシンプルかつコンパクトなキャンプが楽しめる焚火料理が熱い。というわけで本誌は、その導入（焚火の原理や注意点）から実践（もう一歩手の込んだレシピ）まで、焚火料理のA〜Zが手軽にわかる1冊だ。必要な情報が、見やすく、誰でもわかるをコンセプトに、初級〜上級者が気負わずに参考にできる内容となっている。



■Part1　焚火を熾す
焚火とは？
焚火の大原則「ファイヤートライアングル」
焚火を熾す
焚火台で調理をする
「焚火型」を知る　ロングファイヤー／リーントゥ／スターファイヤー
［コラム1］焚火の一生


■Part.2　焚火料理の基本原則
焚火で料理をする
焚火料理の基本知識
焚火料理での調理器具を選ぶ
　ダッチオーブン（ソロ用）／スキレット／フライパン（軽量タイプ）／飯盒／ステンレス アルミクッカー／アルミホイル（包み焼き）／串（直火焼き）／トライポッド
Fielder特製 TAKIBI TONGS
［コラム2］薪は燃えない？



■Part.3　焚火台で調理する
簡単ジャークチキン
豚バラ肉のこってりバルサミコソース
チョリソーとポテトのチーズ焼き
ガーリックバターステーキ
シナモンアップルダッチベイビー
カブと骨付きもも肉のロースト
本格チリコンカン
豚塊肉のポットロースト
牛すね肉のビール煮込み
焼き肉のタレでジャージャー麺風焼きそば
厚切りポークチャップ
サーモンのソテーパセリソース添え
飯盒カオマンガイ
飯盒ローストビーフ
がっつりコンビーフピザトースト
焚火でじっくりプルドポーク
ピリ辛トマトガーリックスープパスタ
鶏肉とキャベツの白ワイン蒸し
はまぐりのガーリックオイル蒸し
具だくさんピザライス
カレー粉で簡単スパイスカレーうどん
ミートペンネグラタン
鶏肉の赤ワイン煮込み
焼肉用カルビで旨辛ユッケジャン
ほうれん草とベーコンの簡単クリームパスタ
トマトすき焼きそうめん
インスタントラーメンとピーナッツバターの担々麺風
たっぷりピーマンと牛肉のオイスター炒め
［コラム3］火熾しに挑戦する



■Part.4　直火料理に挑む
土の上で焚火をする
　［焚火の基本］ロングファイヤー／バックログファイヤー／キーホールファイヤー／オートマチックシチューファイヤー／ダコタファイヤーホール

牛塊肉のシュラスコ風
豚バラ肉の吊るし焼き
ウッドプランクサーモン
トマトの丸ごとホイル焼きピザ風
まるごとリンゴのシナモンケーキ
シェラカップ1杯分のチャイ
［コラム4］憧れのティーピー型

いつまでも元気で長生きしたい！
――誰もが願うカラダの健康ですが、テレビ・雑誌・本などさまざまな情報が溢れかえる昨今、いったい何が正しいものなのか判別がつきにくいのが実情ではないでしょうか。

そこで本書では、食べ物の効用から生活習慣の改善まで、専門家からみて「これは安心・確実！」という健康情報を紹介。
「肉料理のあとには必ず果物を食べる」「脳の活性化にはお茶が効く」「梅干はピロリ菌にもガンにも有効」「野菜はガン予防に効果テキメンの食べ物」「牛肉に含まれる成分にダイエット効果発見！」「長生きするならオリーブオイルと地中海料理を食す」など、病気にならないための最新知識が満載！
一般的には信じられている健康常識の間違いを正し、日常のちょっとした健康の知恵、カラダの不思議などをわかりやすく紹介。具体的な事例が満載で、読んだ分だけ長生きできること間違いなしの一冊！

毎度、作品のネタ探しでマンガ家・きくち正太の手を煩わす担当編集者は、ちょっとウルサイ厄介者。でも、そんな輩を瞬く間に黙らせてしまうのが、おかあさんとのコンビで作るきくち家の酒食の数々。ちょっとしたひと手間が「食マンガ家」の家めしレシピの隠し味なんです。

「和食の神髄　ぜひたく風呂吹き大根」「コゲが絶品　牛肉とごぼうの炒り煮」「かっこみの最高峰　鯛のゴマダレ山かけ飯」「大人な冬の逸品　もみじおろしポン酢鍋」「ビールの相棒　おうち町中華」「日本酒がすすむ　焼き魚ちらし」など、今すぐ食べたくなる＆作りたくなるメニューが満載です。電子限定おまけ付き！！

近藤史恵原作『タルト・タタンの夢』、『ヴァン・ショーをあなたに』、『マカロンはマカロン』（創元推理文庫刊）のテレビ・ドラマ化『シェフは名探偵』（TV東京 西島秀俊主演）の公式レシピ・ブック。
ドラマの料理監修者が原作およびドラマ内に登場するビストロのフランス料理を家庭でも再現できるように、レシピ化。オールカラー。アミューズ、前菜、メイン。デセールが、まさに再現可能になった素敵な一冊。
西島秀俊演じる三舟シェフの味をあなたご自身の手でどうぞ。ドラマの西島秀俊、神尾佑、濱田岳、石井杏奈等の写真、コメント等も収録。

【目次】
■アミューズと前菜 Amuse−bouche et Entrees
あさりと枝豆のジュレ
ドライフルーツとラム酒風味クリームのカナッペ
ゴルゴンゾーラ・ムース
オリーブのパネ
ナッツ入りの田舎風パテ
スモークサーモンとグレープフルーツのサラダ
アスパラガスのビスマルク風
温製シェーブルのサラダ
フォアグラのテリーヌ 洋梨と白みそ、柑橘風味
フォアグラのポワレ 大根のキャラメリゼ添え
カリフラワーのポタージュ
ズッキーニとかにのお菓子仕立て
◆Specialite◆ ヴァン・ショー
ブランダード
サーモンのグリビッシュソース
ピペラード
スープ・オ・ピストゥ
ポワロー・ヴィネグレット
ラタトゥイユ
ピサラディエール
◆ビストロ・メニューの選び方◆
■主菜 Plats
鴨のポワレ カカオと赤ワインのソース
鶏肉のフリカッセ
仔羊のロースト スパイス風味
豚肉の煮込み トマト風味
豚足のガレット
鴨のコンフィ じゃがいものソテー添え
カスレ
◆Specialite◆ コンフィ
ブイヤベース
鮮魚のポワレ オレンジ風味のブール・ブランソース
仔羊と春野菜の煮込み
仔羊のカレーソース
鴨もも肉のポトフ
ベッコフ
牛肉のドーブ
ミロントン
◆フロマージュの楽しみ方◆
■デザート Desserts
コンポート
イル・フロタント
タルト・オ・ショコラ
マカロン・ダミアン
フラン・パティシエ
タルト・タタン
ガレット・デ・ロワ
◆ビストロ・パ・マル スタッフ表◆

※本書は別冊エッセ『おいしく食べやせ！糖質オフのつくりおき』を拡大し、再編集したものです。

生活情報誌『ESSE』で大反響を呼んだ糖質オフのつくりおきおかずを1冊にまとめました！
甘いものや炭水化物、根菜類などに多く含まれる糖質さえ抑えれば、味気ないカロリー制限は不要。お肉も揚げ物も、マヨネーズもOKでおなかいっぱい食べても大丈夫なんです。
時間がないときも、食卓にサッと出せるつくりおきできる糖質オフおかずや、糖質オフのつまみ、低糖質のしらたきを使った主食やおかずレシピなど173点の大ボリュームで「やせレシピ」を紹介しています。忙しい人も、挫折知らずで続けられる絶品糖質オフレシピで、すっきりボディを目指しましょう！

【内容紹介】
●糖質オフの食生活の基本
●エッセ読者が実践！糖質オフのつくりおき生活
●糖質オフの肉と魚のつくりおき
鶏肉の香味ダレマリネ／ひと口トンカツ／にぎりひき肉の黒酢酢豚／ホタテのアヒージョ風／ガーリックシュリンプ ほか
●電子レンジで完成！糖質オフのラクうまつくりおき
ローストビーフ風牛たたき／薄切り肉のミルフィーユ角煮／切り干し大根のチンジャオロースー／タコのオイル煮 ほか
●糖質オフのおかずの素
サラダチキン／サーモンのポン酢しょうゆ漬け／牛肉とエリンギの韓国風焼き肉／ひき肉のキノコ入りのし焼き ほか
●糖質オフの野菜のつくりおき
カリフラワーとウズラ卵の和風ピクルス／ブロッコリーのゆで卵のサラダ／長ネギのオイルマリネ／大根と万能ネギの水キムチ ほか
●かけるだけで味が決まる！糖質オフのタレ＆ソース
シラスのオリーブオイルソース／メカブとモロヘイヤのとろとろポン酢ソース／ショウガネギのオイルダレ ほか
●糖質オフのつまみでおうち居酒屋
おからのポテトサラダ風／手羽先のゴマ衣揚げ／豚とアボカドの串カツ ほか
●糖質オフの強い味方！高野豆腐でつくる大満足レシピ

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メスティンの万能性を活かしたレシピ集！

今や野営道具の大定番となっている箱型のクッカー“メスティン”。多くのキャンパーに支持されるその理由は、焼き、蒸し、煮込みなどといった様々な調理法に対応する万能性と、シンプルな長方形の形状による優れた携行性だ。
本書では、この万能調理器具“メスティン”を使ってできる全49レシピを収録。ガツンと食べたい肉と魚のレシピや、1品で満足の飯と麺のレシピ、野外でも簡単にできるスイーツなど、メスティンの万能性を最大限に活かしたレシピとなっている。ワンバーナーを想定したレシピなので、自宅のガスコンロでも調理可能。キャンプや自宅でメスティン料理を楽しもう！

■Part.1 メスティンとは？［基本の使い方から裏技まで］
メスティンとは？
さまざまな調理法に対応するメスティン
メスティンの使い方
メスティンで調理をする
メスティン応用テクニック

■Part.2 野生味を喰らう［肉と魚］
レモン汁で食べる小魚の揚げ焼き
メスティンで作る豚の角煮
骨付き鶏もも肉のバスク風
チキンソテーのハーブ蒸し
ほったらかしスペアリブ
手羽元のピリ辛ケチャップ焼き
ニジマスのバジルバターホイル焼き
ラムチョップカレー
チキンとポテトのアヒージョ
手羽先のサムゲタン風煮込み
牛バラ肉とパプリカのクミン炒め
豚ロースにんにく酒蒸し
牛肉のビール煮
鯛のアクアパッツァ
ぐつぐつ溺れダコ
ネギ巻き豚の酒蒸し
手が汚れない丸ごとピーマンの肉詰め
サーモンのガーリックバターソテー

■Part.3 大地の恵みを味わう［野菜］
蒸し野菜のバーニャカウダ
たっぷり野菜の大きなオープンオムレツ
イワシ味噌煮缶でピリ辛キムチ鍋
カット野菜で作る簡単クラムチャウダー
米ナスのピザ風はさみ焼き
ぎっしりレタスとベーコン
どっさり春菊と豚バラ肉の蒸し焼き
タコと野菜のぎゅうぎゅう蒸し
鮭のちゃんちゃんホイル焼き
アジときのこのトマト煮
簡単エビチリブロッコリー

■Part.4 1品で満足を得る［飯と麺］
鮎飯
ぷりぷりエビピラフ
牛肉とトマトのエスニックにゅうめん
ヤムウンセン焼きそば
メスティンひとつでナポリタン
満腹ジャンバラヤ
エスニックまぜ蕎麦
ピリ辛ポン酢のさっぱり焼きそば
なめこ入り山菜のさっぱりパスタ
スタミナ焼きうどん
さんまの蒲焼うどん
牛肉とねぎの混ぜご飯
ツナとトマトの煮込みパスタ
ベーコンとキャベツの豆乳味噌パスタ
ミートマカロニグラタン
山菜の水餃子

■Part.5 道具の万能性を活かす［スイーツ］
チョコバナナ春巻き
大きなバナナパンケーキ
簡単ゆで餅しるこ
バターアップルパン

ミカンにリンゴ、牛肉から刺し身のツマのシソまで……。毎日何気なく口にしている食材の数々には、人生をたくましく生き抜くための極意が隠されていた！　意外に知られていない食材の豆知識から、それをビジネスや恋愛にどう活かすかまで、アナタもこれを読むだけで立派な“大人の食通”だ。大人モノの元祖＆本家として各方面で活躍中の著者が、軽妙なタッチで説く食材エッセイの決定版。

こどもシェフ待望の新シリーズ「こどもの休日クッキングシリーズ」発売！
料理のプロがわかりやすく解説します。

【掲載レシピ】
鶏肉：親子丼／鶏照り焼き／オムライス
豚肉：簡単焼豚／生姜焼き
牛肉：肉じゃが／ハンバーグ／ドライカレー
魚：簡単サーモンフライ／シーフードグラタン／いわしのかば焼き／エビチリ炒め他

料理の芯となるおいしさは、だしやスープなど「ベース」のおいしさ。そして下ごしらえは素材の持ち味を生かし、ポテンシャルを引き出すための大切な準備段階です。野菜の切り方ひとつでも、素材を理解するのとしないのとでは、料理の仕上がりが変わってきます。本書では、赤坂まるしげの店主・小久保茂紀さんに師教えてもらって、予約が取れない店の「おいしさ」の基本を学びます。

【ご利用前に必ずお読みください】
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以上をご理解のうえ、ご購入、ご利用ください。

●表紙
●第1章　だしのとり方
〇かつおだし
〇昆布だし
〇一番だし＆二番だし
〇しいたけだし
〇煮干しだし
〇洋風スープ
〇中華スープ
●第2章　調理の下ごしらえ
〇調理の基本
〇牛肉の下ごしらえ
〇豚肉の下ごしらえ
〇鶏肉の下ごしらえ
〇ひき肉の扱い方
〇魚介の下ごしらえ
〇魚の下ごしらえ
〇野菜の下ごしらえ

シンプルなデータの数々からこの国の多様性と特質が浮かび上がる。種々の問題点、生活感が伴って見えてくる。中高生にも、社会科のレポート素材としてお薦めの一冊です。

【項目別ランキング】
森林率／面積／標高／河川延長／道路延長／日帰り温泉数／年間日照時間／地価／人口集中度／生産年齢人口／65歳以上人口（高齢者数）／15歳未満人口（子供の数）
60歳以上男性未婚率／60歳以上女性未婚率／通勤時間／人口増減率／限界集落率／男性平均寿命／女性平均寿命／在日外国人数／合計特殊出生率／自由民主党得票率（直近10年平均）
公明党得票率（直近10年間）／民主党（民進党）得票率（直近10年間）／日本共産党得票率（直近10年間）／比例代表投票率（直近10年平均）／地方交付税額／地方公務員数
大学生数／大学進学率／東大合格者数／小学校数／保育園数／教育費／国立・私立中学生徒数（中学受験率）／国立・私立高校生徒数／学習塾軒数／コンビニ店舗数／セブンイレブン店舗数
ファミリーマート店舗数／ローソン店舗数／スターバックスコーヒー店舗数／マクドナルド店舗数／スーパーマーケット店舗数／書店店舗数／カラオケボックス店舗数／パチンコ店舗数
ホテル軒数／サケ消費量／ブリ消費量／牛肉消費量／鶏肉消費量／豚肉消費量／アルコール消費量／男性喫煙率／女性喫煙率／携帯電話通信料／電気使用料／ガソリン消費量／上下水道使用料
外食費用／衣服購入費／世帯貯蓄額／新聞購読費／雑誌・書籍購入費／消費者物価／家賃／現役力士出身地／プロ野球選手出身地／現役Jリーガー出身地／甲子園通算勝率／25歳以上スポーツ人口
体育館数／完全失業率／第一次産業従業者数／第二次産業従業者数／第三次産業従業者数／サラリーマン年収／起業家数／倒産率／大企業数／老舗企業数／転職率／外国人観光客訪問率
医師数／持ち家率／自動車普及率／共働き率／婚姻件数／離婚件数／父子・母子家庭数／三世代世帯人数／世帯負債額／神社数／寺院数／医療費／刑法犯認知件数／交通事故件数／住宅延べ床面積／
がん年齢調整死亡率 など。

安いお肉もおいしくヘルシー！　お買い得なセール肉もしっとり、ジューシーに仕上げる、簡単だけれど、おいしさがアップするひと工夫の調理法。いつもの肉料理をマンネリ化させない下準備など、新しい肉レシピのバリエーションとアイデアを紹介します。

【ご利用前に必ずお読みください】
■誌面内の目次やページ表記などは紙版のものです。一部の記事は、電子版では掲載されていない場合がございます。
■一部マスキングしている写真、掲載順序が違うページなどがある場合がございます。
■電子版からは応募できないプレゼントやアンケート、クーポンなどがございます。
以上をご理解のうえ、ご購入、ご利用ください。

●表紙
安いお肉もおいしくの基本
●豚肉
〇豚薄切り肉で（豚コマ切れ肉＆豚ロース肉で）
〇豚バラ肉で
〇スペアリブで
〇鍋で
●牛肉
〇牛薄切り肉で
〇牛すじで
●鶏肉
〇鶏むね肉で
〇鶏もも肉で
〇鶏手羽で
〇鶏ささみで
〇鍋で
●ひき肉
〇合びき肉で
〇豚ひき肉で
〇牛ひき肉で
〇鶏ひき肉で
●ブロック肉
〇豚ロースブロック肉で
〇豚バラブロック肉で
〇豚ヒレブロック肉で
〇牛ロースブロック肉で
●モツ
〇鶏レバーで
〇砂肝で
〇豚のモツで
●ご飯

飲みたい人のシメの1品、食べたい人のごはんのおかずにも！　使用する食材も料理器具も、シンプルでお手頃なものばかり。1つのページを開けば、メイン食材を「揚げ・蒸す」、「焼く・炒める」、「和える・漬ける」、「煮る・茹でる」の4つのパターンで調理するレシピをひと目で見られます。主材料の素材別、目的別からも選べて便利！

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■一部マスキングしている写真、掲載順序が違うページなどがある場合がございます。
■電子版からは応募できないプレゼントやアンケート、クーポンなどがございます。
以上をご理解のうえ、ご購入、ご利用ください。

●表紙
●鶏肉●豚肉●牛肉●ひき肉●卵●まぐろ・かつお●青魚●タコ・エビ●もやし●ねぎ
●たまねぎ●キャベツ●青菜●きゅうり・ズッキーニ●なす●トマト●ピーマン●きのこ●根菜●いも
●豆腐●油揚げ●厚揚げ●キムチ●しらたき・こんにゃく
●酒器いろいろ
●お気に入りを見つけよう
●目的別インデックス

よく余る「にんじん、玉ねぎ、キャベツ、トマト、じゃがいも」。いつも摂りたい「鶏肉、豚肉、牛肉、魚＆魚介」。
これらの食材ととことん向き合いました。ひとつの野菜しかなくても作れるサラダ、作り置きしておけば、アレンジして簡単に一食になるサラダ、主役クラスのボリュームサラダ。
無理なくサラダが作れるようになるコツが満載で、サラダに対する考え方が変わる一冊です。

メニューがありきたりだったり、もっと手際よく作りたいと思っている方に誰にでもできる、ちょっとした料理の裏技をご紹介していきます。定番メニューが、驚きのごちそうに大変身！！　こんな裏技が……ごま油・にんにく・塩で安い牛肉の味がアップ！！　市販の焼き肉のタレはマーマーレードでおいしくなる！　生クリームを小さじ一杯でフワフワのオムレツできます！　炊飯器でカニ玉！？　塩麹で絶品の卵かけご飯！！　ゴボウの皮むきにはアルミホイル！？　……など盛りだくさん。キッチンにぜひ一冊！　母の日のプレゼントにもオススメ！！

大好評！ 『毎日のホットクックレシピ』第2弾がついに発売！

大好評の自家製ミールキットからスピードメニュー、役立つ副菜、ホットケーキミックスで作る楽しいおやつまで！ 今回も毎日の食卓にぴったりなレシピ満載。
忙しいあなたの強い味方ホットクックを使いこなします。

【主な内容】

Part1 冷凍ミールキット
鶏むね肉とズッキーニのカレーマヨソテー／鶏の親子丼のもと／豚のレモンクリームソテー／豚バラ＆薄切り大根のミルフィーユ煮／チャプチェ風野菜炒め／牛肉の赤ワイン煮／ほうれん草入りドライカレー／ミートボール（甘酢あん）or イケア風クリーム肉団子

Part2 すぐできる麺＆おかず＆スープ
たらこクリームスパゲティ／具だくさんケチャップスパゲティ／野菜とコンソメスープスパゲティ／焼きうどん／エスニック焼きそば／ゴーヤとツナ炒め／味玉／けんちん汁／小松菜と油揚げの卵とじ／揚げ出し豆腐風煮／ピーラーごぼう豚汁／千切りセロリと桜えびの豆乳スープ／トマトとウィンナーのトマトクリームスープ／玉ねぎのオニグラ風スープ

Part3 ホットケーキミックスで作る楽しいおやつ
ケークサレ／肉まん／ガトーショコラ

ほか

台湾の超人気観光サイト『TaipeiNavi』。台湾旅行の情報収集には欠かせない台湾観光最大のポータルサイトとのコラボレーションが実現！
台湾グルメ数百件の中から『TaipeiNavi』スタッフが厳選に厳選を重ねて選んだ本当においしいお店を紹介する「食べる台湾」の決定版です。

料理の説明に加え『TaipeiNavi』がオススメする店を紹介する構成だから、これ食べたい！ と思ったらすぐに行けるスグレモノ。
観光客にはまだあまり知られていない地元で大人気の店や話題の店など、現地で活動する『TaipeiNavi i』ならではの「今の台湾」の店情報が満載の一冊です。

【構成】
●本当においしい台湾「麺」＆「ごはん」
牛肉麺／担仔麺／麺線／陽春麺／刀切麺／搶鍋麺など
「牛肉麺」 超有名店の美味しいサイドメニュー

魯肉飯／鶏肉飯／蝦捲飯／排骨飯／粽など
「魯肉飯」 超有名店の美味しいサイドメニュー
以下詳しく
小籠包、鍋、台湾料理店、海鮮料理店、素食からスイーツまで全てカテゴリー分けして紹介。探しやすく、食べたい料理とその中で『TaipeiNavi』がオススメする店を紹介します。

●食は台湾にあり！ 台南のおいしいスポットのご紹介
台北で有名なあのお店も本店は台南にあったり、台南発祥の食べ物も多いんです。台南に行ったらぜひ食べて欲しい料理と、その料理が食べられる店の紹介をします。

●充実したコラム
・せっかくだから嘉義まで雛肉飯を食べに行こう
・屋台では食べられないこだわりの創作臭豆腐
・台湾式居酒屋「熱炒」に行こう！
・お持ち帰り文化台湾。どこまでお持ち帰りできる？
・インスタ映えしないけど本当にうまうまな店
など台湾グルメに関するコラムも満載

その他、2018年に屋台が受賞して話題となったミシュラン掲載の店や、実はあまり知られていない「ホテルのレストランが今すごい！ 」など盛りだくさんの内容です。
さらに全軒お店の地図がスマホやタブレットで確認できるQRコード付き。現地に持ち込めば、現在地からのアクセスが確認できて便利に使えます。

【CONTETS】
・お弁当作りの基本

Part1 幼稚園のお弁当

ごはんのお弁当
・きのこ簡単炊き込みごはん弁当
・かわいいのり弁当

おにぎり＆お寿司のお弁当
・ウキウキ★パーティー弁当
・仲良し雪だるまいなり弁当

パンのお弁当
・ハートのロールサンド弁当
・ミニロールカレーパン弁当

麺のお弁当
・小鳥さんのおうちスパゲティ弁当
・油そば風パスタ弁当


Part2 おかず大事典

主菜のおかず
・鶏肉のおかず
・豚肉のおかず
・牛肉のおかず
・ひき肉のおかず
・肉加工品のおかず
・ウインナーデコアイデア
・魚介のおかず
・魚介加工品のおかず
・卵のおかず
・卵焼きアイデア
・大豆製品のおかず

副菜のおかず
・赤のおかず
・黄のおかず
・緑のおかず
・白のおかず
・茶＆黒のおかず

主食のおかず
・おにぎり
・1品ごはん
・お寿司
・デコごはん
・サンドイッチ
・その他のパン
・パスタ
・その他の麺

ワザありおかず
・リメイクおかず
・クイックおかず
・デザート

colum
・お弁当作りのポイント
・便利なお弁当アイテム
・かわいいおかずの作り方


※本書は小社刊行に『決定版 幼稚園のおべんとう 裏ワザ大事典』、『現役ママのお弁当裏ワザ 小さなおかず大事典』を抜粋、再編したものです。

・小鍋は、忙しい人の味方です。
・小鍋は疲れた体の味方です。
・おいしい小鍋を簡単に楽しむための大法則
・小鍋だからこそ使える、余りがちな食材の保存術
・身も心も幸せになれる、小鍋のシメの作り方
・食べる楽しみを広げる、手作りのたれ

時間がないから、夜遅いから、の ［超クイック小鍋］
（1）［具材2つ］のシンプル鍋
・［まぐろ＋ねぎ］のねぎま鍋
・［めかじき＋わけぎ］のゆずこしょう鍋
・［いか＋豆苗］のうま味鍋
・［鶏肉＋キャベツ］のコーン鍋
・［豚肉＋さつまいも］の豆乳鍋 ・［牛肉＋エリンギ］のトマト鍋

（2）［冷蔵庫］の残りもの使いきり鍋
・ウインナーのカレー鍋
・鶏と野菜のかにかま鍋
・さつま揚げと小松菜のわさび風味鍋
・鶏ささみの高菜しらす鍋
・油揚げのささっとチゲ
・ベーコンの洋風常夜鍋
・ハムとチンゲサイのオイスターミルク鍋

（3）［ストック食材］の活用術
・さば缶キムチ鍋
・いわし缶の柳川鍋
・ほたて缶と崩し豆腐の塩鍋
・クラムチャウダー鍋
・ポークビーンズ鍋
・厚揚げと切り干し大根のごまみそ鍋
・豚と長ひじきのだし鍋
・高野豆腐と春菊の和風鍋

（4）［余った料理］［冷凍総菜］の鍋
・餃子鍋
・ハンバーグのトマト鍋
・サラダチキンとレタスの豆乳鍋
・ローストビーフのとろろ鍋
・塩焼きさばとじゃがいもの洋風鍋
・鶏のから揚げとなすのみぞれ鍋
・かき揚げ鍋


健やか＆キレイになれる ［ごちそう小鍋］
・鮭と根菜の豆乳鍋
・鶏の塩レモン鍋
・れんこんのとろとろ鍋
・ひらひら野菜と豚のしゃぶしゃぶ
・豚の梅鍋
・ほたて貝と納豆のねばねば鍋
・えびとアボカドのグリーンカレー鍋
・牛肉のエスニック鍋
・鶏手羽先のダブルしょうが鍋
・鶏むね肉のもずく酢鍋
・にんにくモツ鍋
・たらと野菜のピリ辛鍋
・めかじきとトマトの酸辣鍋
・ワンタン火鍋
・鶏とかぶのオイスター鍋


少しゆとりがある日には ［至福の小鍋］
・牛すき鍋
・鶏手羽元の水炊き風鍋
・海鮮のり鍋
・ぶりしゃぶ鍋
・冬野菜の白みそ鍋
・砂肝の美酒鍋
・ふんわりえび団子鍋
・鮭ときのこの洋風蒸し鍋
・ブイヤベース鍋
・焼きトマトとセロリのアンチョビ鍋
・鶏とクレソンのあめ色たまねぎ鍋
・ストロガノフ鍋