「わかりやすい！」から「つくりたくなる！」

誰もが確実においしくつくれる「ていねいレシピ」を徹底します！特集は毎号「保存版級」の充実の内容です。

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※NHKテキスト電子版では権利処理の都合上、一部コンテンツやコーナーを掲載していない場合があります。ご了承ください。

■今月のテーマ
［特集］
手間ナシなのにおいしすぎる！ ひき肉レシピ
・ひき肉ダネのプチ革命
・とことん使えるそぼろ2 種
・鶏ひき肉で極上スープ
・保存版！ 王道ドライカレー ほか

［TV］
味も大満足！コスパおかず
レンジでバターチキンカレー／ヤンニョム豚こま／マーボーたまねぎ／厚揚げのフライパン一発南蛮漬け／豆苗かにたま／さば缶のじゃがいもトマト煮　ほか

食による脳や身体の成長が、人類の進化にどうかかわってきたのか、また「食」の革命が人類と世界をどう変えたかを明らかにする。

●約400万年〜約200万年前　アウストラロピテクス　脳容積は現生人類の35％
●約240万年〜約140万年前　ホモ・ハビルス　狩りをして肉を食す。脳が劇的進化
●約150万年　アフリカに出現　ホモ・エレクトス　石器の使用などを始める　食への欲求を司るブロードマン10野が発達した集団が自然淘汰の戦いに打ち勝つ

脳内のブロードマン10野が発達したヒトは、あらゆる動物のなかで、もっとも食べ物を美味しく食べられるように進化してきた。そして雑草、酵母を栽培化して、イネ、ムギ、パン、酒をつくり出してきた。作物の不作による西ローマ帝国の滅亡から大航海時代を支えた保存食、じゃがいも飢饉らによるバイデン政権の誕生など、食が動かした人類史を明らかにする。

●人類の脳は肉食で大きくなった
●ヒトは雑草を進化させて食料を生み出した
●塩が古代文明を支えた
●古代ローマ人が愛した調味料ガルム
●イスラムが生み出した蒸留酒の世界
●最初は危険と思われたトマト
●食の工業化が人口爆発を引き起こした

野菜の丸ごと冷凍保存→解凍術を紹介。
買ってきた野菜をそのまま冷凍すれば
1　切るなどの手間がなし！
2　切り口がないので、劣化しにくく長持ち！
3　凍ったまま切れる！
4　凍ったまますりおろせる！
5　皮がつるんとむける！
などメリットがいっぱいです。
今回はそんな丸ごと野菜冷凍を、解凍法＆レシピ付きで大紹介。誰でも簡単においしく野菜冷凍できる方法が満載です！

●掲載野菜・青果
トマト／ミニトマト／きゅうり／なす／ピーマン／オクラ／いんげん／ししとう／アボカド／じゃがいも／里いも／とうもろこし／枝豆／みょうが／キャベツ／ゴーヤ／ズッキーニ／パプリカ／アスパラガス／豆苗／白菜／小松菜／もやし／玉ねぎ／にんじん／さつまいも／ごぼう／カリフラワー／長ねぎ／かぼちゃ／セロリ／ニラ／レタス／水菜／ほうれん草／チンゲン菜／ブロッコリー／青ねぎ／春菊／三つ葉／大根／長いも／れんこん／かぶ／しょうが／にんにく／絹さや／かいわれ大根／パセリ／大葉／パクチー／バジル／ローズマリー／ミント／冬瓜／ゆず／レモン／バナナ／りんご／みかん／グレープフルーツ／なし／すいか／もも／キウイ／しいたけ／しめじ／えのき／エリンギ／まいたけ／マッシュルーム

●その他、肉・魚・加工食品の冷凍術も紹介

永久保存版　行列ができる人気店のカレーレシピを公開！

●SPICY CURRY 魯珈
ビブグルマン獲得！ 店主・齋藤絵理さんが放つ気鋭の新作

●curry 草枕
草枕のたまねぎ×スパイスの美学

●旧ヤム邸シモキタ荘
スパイスカレーブームの火付け役「旧ヤム邸」の自信作

●欧風カレー ボンディ
カレー激戦区、神田の老舗・ボンディ名物

●デリー　銀座店
老舗デリー銀座店の大人気メニュー

●吉祥寺カレー屋　まめ蔵
43年紡ぎつづけた老舗の味、まめ蔵の一皿

●GINGER GRASS modern thai vietnamese
モダンアジアンの洗練された味わい

●チャヤマクロビ
ルーツ・葉山の風が吹く

●DADAI THAI VIETNAMESE DIMSUM
話題の最旬モダンアジアンの逸品

●フロリダ亭
スリランカのお弁当スタイル

●GOURMANDS
グルマンなシェフたちの絶品まかない

●モーラム酒店
ハーブの風味が詰まったタイ東北部の郷土料理

●Japanese Spice Curry wacca
大阪スパイスカレーの頂点に君臨した一皿

●JTRRD
フォトジェニックな大阪発のスパイスカレー

●ジャパランカ
実力派の新星が川崎に登場！

【東京カリ〜番長直伝】いま一番おいしいカレー／次に流行るカレー
チキンハーブカレー・スパイスオレンジチキンカレー・タンドーリチキン風　ヨーグルトスパイスチキンソテー・なすのアチャール・もやしと春雨のかつお節カレー粉炒め・にんじんのスパ漬け〜スパイスキャロットラペ〜・グリーンキウイラッシー

【6つのスパイスで変幻自在　はじめてのスパイスカレー】
・スパイシーチキンカレー・海老のココナッツカレー・じゃがいもとほうれん草のカレー・彩り野菜のスパイスカレー・インド風チキンカレー・サグパニール

【無印良品のカレーレビュー】　ほか

80万フォロワー！料理系人気インスタグラマーYuuさんによる待望の最新作！

「Yuuのラクうまシリーズ」第3弾。今回はまるごと1冊、野菜のレシピ集！
メインおかずにサブおかず、野菜1つで完成できる簡単おかず180品を144ページに収めた、大ボリュームです。野菜の特徴ごとに章を分け、それぞれの野菜を使ったレシピをご紹介します。

【構成】
CHAPTER1 大量消費したい野菜のレシピ（キャベツ、きゅうり、長いも、レタス、大根、白菜）
CHAPTER2 苦手を克服したい野菜のレシピ（トマト、ミニトマト、ピーマン、なす）
CHAPTER3 節約したいときの野菜のレシピ（もやし、水菜、豆苗、きのこ）
CHAPTER4 食卓を彩る野菜のレシピ（パプリカ、アスパラ、ブロッコリー、さつまいも、かぼちゃ、とうもろこし、オクラ）
CHAPTER5 栄養＆繊維質たっぷりの野菜のレシピ（ほうれん草、小松菜、ごぼう、れんこん）
CHAPTER6 常備しておきたい日持ち野菜のレシピ（じゃがいも、玉ねぎ、にんじん）

おかずのレシピのほか、おいしく作るための調理のポイントや、代用食材のリスト、冷蔵・冷凍の保存日数、調理時間も掲載。お弁当に適したおかずにはお弁当マークがついているので、晩ごはんだけでなく、お弁当作りにも便利に使えます。
また、それぞれの野菜に「長持ち保存のコツ」も掲載。これを知っておけば冷蔵庫・冷暗所や冷凍庫で長く保存ができるので、無駄なく使えて、お金の節約にもフードロスにも役立ちます。
掲載しているレシピはインスタグラムで人気のおかずのほか、本書のための新規レシピもたっぷり。コラムでは、本書に掲載しているレシピを組み合わせた時短献立や、野菜の種や皮を使ったレシピ、野菜のスイーツもご紹介します。
身近な野菜で簡単に作れるおかずばかりなので、お料理に慣れている方はもちろん、初心者の方にもぜひ試していただきたいおかずばかりです。【とじ込み付録】野菜の長持ち保存法 一覧表

※【とじ込み付録】は巻末に収録（掲載）しております。
※この電子版には「【Amazon.co.jp 限定】器のプレゼント応募券」は付属しておりません。
※この商品は固定レイアウトで作成されており、タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

キャベツや白菜、大根といった大物野菜や、にんじん、ごぼう、ジャガイモなど残りがちな野菜の個性をいかして、おいしくしっかり使いきる工夫を紹介。半端に残ったり、使い切れなかったときのレシピや野菜の保存法も掲載。

【ご利用前に必ずお読みください】
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・小鍋は、忙しい人の味方です。
・小鍋は疲れた体の味方です。
・おいしい小鍋を簡単に楽しむための大法則
・小鍋だからこそ使える、余りがちな食材の保存術
・身も心も幸せになれる、小鍋のシメの作り方
・食べる楽しみを広げる、手作りのたれ

時間がないから、夜遅いから、の ［超クイック小鍋］
（1）［具材2つ］のシンプル鍋
・［まぐろ＋ねぎ］のねぎま鍋
・［めかじき＋わけぎ］のゆずこしょう鍋
・［いか＋豆苗］のうま味鍋
・［鶏肉＋キャベツ］のコーン鍋
・［豚肉＋さつまいも］の豆乳鍋 ・［牛肉＋エリンギ］のトマト鍋

（2）［冷蔵庫］の残りもの使いきり鍋
・ウインナーのカレー鍋
・鶏と野菜のかにかま鍋
・さつま揚げと小松菜のわさび風味鍋
・鶏ささみの高菜しらす鍋
・油揚げのささっとチゲ
・ベーコンの洋風常夜鍋
・ハムとチンゲサイのオイスターミルク鍋

（3）［ストック食材］の活用術
・さば缶キムチ鍋
・いわし缶の柳川鍋
・ほたて缶と崩し豆腐の塩鍋
・クラムチャウダー鍋
・ポークビーンズ鍋
・厚揚げと切り干し大根のごまみそ鍋
・豚と長ひじきのだし鍋
・高野豆腐と春菊の和風鍋

（4）［余った料理］［冷凍総菜］の鍋
・餃子鍋
・ハンバーグのトマト鍋
・サラダチキンとレタスの豆乳鍋
・ローストビーフのとろろ鍋
・塩焼きさばとじゃがいもの洋風鍋
・鶏のから揚げとなすのみぞれ鍋
・かき揚げ鍋


健やか＆キレイになれる ［ごちそう小鍋］
・鮭と根菜の豆乳鍋
・鶏の塩レモン鍋
・れんこんのとろとろ鍋
・ひらひら野菜と豚のしゃぶしゃぶ
・豚の梅鍋
・ほたて貝と納豆のねばねば鍋
・えびとアボカドのグリーンカレー鍋
・牛肉のエスニック鍋
・鶏手羽先のダブルしょうが鍋
・鶏むね肉のもずく酢鍋
・にんにくモツ鍋
・たらと野菜のピリ辛鍋
・めかじきとトマトの酸辣鍋
・ワンタン火鍋
・鶏とかぶのオイスター鍋


少しゆとりがある日には ［至福の小鍋］
・牛すき鍋
・鶏手羽元の水炊き風鍋
・海鮮のり鍋
・ぶりしゃぶ鍋
・冬野菜の白みそ鍋
・砂肝の美酒鍋
・ふんわりえび団子鍋
・鮭ときのこの洋風蒸し鍋
・ブイヤベース鍋
・焼きトマトとセロリのアンチョビ鍋
・鶏とクレソンのあめ色たまねぎ鍋
・ストロガノフ鍋

家計にも優しくてヘルシー！旬の野菜が毎日たっぷり食べられる

今が旬の野菜を使ったボリュームおかずと、切って和えるだけ、レンチンだけの野菜の副菜、栄養満点の汁物やスープなど、全85品を掲載。野菜、果物ジャンルのインフルエンサーで、日本一有名なスーパーの店員「青髪のテツ」さんの、目利きの野菜の選び方や保存法もご紹介します。

◎ガツンとうまい！　野菜のおかず
一玉買ったらいろいろ使えるキャベツや、最近は子供にも人気のピーマンやにんじん、ブロッコリー。サラダだけじゃない、きゅうり、トマト、レタスのレシピなど。
◎お手頃野菜で！　満腹おかず
もやし、豆苗、じゃがいも、きのこ類など、1年を通して安定価格の素材で簡単に作れるレシピ。
◎パパッとできる！　野菜の副菜
素材1〜2品ですぐできる野菜の副菜。レンジだけ、火を使わないで和えるだけレシピ。
◎栄養満点！　具だくさん汁物とスープ
おかず代わりになる具だくさん汁物や、野菜のうまみがたっぷりのポタージュなど。
◎コラム
・「青髪のテツ」さん監修、野菜の保存法、新鮮野菜の見分け方
・みんな大好き！アボカドレシピ

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食べ物で解く物語の謎……。

アガサ・クリスティー作品に登場するイギリスの食を解説。
待望の第2弾。

ポアロやミス・マープルの物語を彩る豊富な食の描写や習慣を詳しく知ることで、作品の世界や謎解きをより深く味わい、イギリスについて楽しく学ぶことができる一冊。

幽霊館のビクトリア・スポンジ、名探偵がほおばる焼きリンゴ、
庭師がささやくパイの噂、メイドが盛りつけるプディング、
財宝の謎を解くレシピ、山荘の殺人を探るコーヒーケーキ、
安楽椅子探偵のチーズケーキ、庭園巡りとチョコレート・ケーキ、
事件前夜のロックバンズ、放課後のイングリッシュ・マドレーヌ、
田舎町で味わうスコーンの昼食、アップルタルトと老嬢、
死を告げるティースプーン、骨董道具シュガーハンマー……etc.

◎ミステリーにちなんだレシピ付き


真夜中のココア 『スタイルズ荘の怪事件』
スコーンとゆで卵のランチ 『三幕の殺人』
英国のビールはぬるい 『五匹の子豚』
百年愛されるバースバン 『第三の女』
クリームと草イチゴ 『白昼の悪魔』
なつかしいロックバンズ 『メソポタミヤの殺人』
死を告げるゼラニウム 「青いゼラニウム」
二本のスプーンとビスケット 『雲をつかむ死』
コーヒーケーキのレシピ 『シタフォードの秘密』
骨董道具“シュガー・カッター” 『マギンティ夫人は死んだ』
青空レストランの食事 『終わりなき夜に生まれつく』
栗のお菓子とプラムケーキ 『蒼ざめた馬』
ソーホーとババ・オ・ラム 『エッジウェア卿の死』
カボチャと焼きリンゴ 『ヘラクレスの冒険』
変わり者のグーズベリーパイ 『もの言えぬ証人』
イギリスのキッチンリネン 「教会で死んだ男」
ふさわしい服装 『書斎の死体』
ヨモギギクのお茶 「死のひそむ家」
ピンク・ジンとねずの木 「砂にかかれた三角形」
塩漬け豚とほうれん草 「奇妙な冗談」
ABCショップのチーズケーキ 「サニングデールの謎」
ガラスのアンティーク 『NかMか』
ハーブとしてのスミレ 「鉄壁のアリバイ」
コールド・パイの楽しみ 『秘密機関』
ロリポップと最古の駄菓子屋 『チムニーズ館の秘密』
思い出のジンジャー・プディング 『未完の肖像』
デヴォン名物のサイダー 『ビッグ4』
鴨の丸焼きとジギタリス 「毒草」
不吉な家のエプロン 『邪悪の家』
イギリスのカトラリーの歴史 『ゴルフ場殺人事件』
さくらんぼをのせたケーキ 『蜘蛛の巣』
英国最古の香水・ラベンダー水 『茶色の服の男』
キュー・ガーデンのブルーベル 「ヘレンの顔」
肉料理のつけ合わせ 『牧師館の殺人』
ピクニックの楽しみ 『なぜエヴァンスに頼まなかったのか』
オートミールの粥 『コーンウォールの殺人事件』
芽キャベツとマンドレーク 『カーテン』
イギリスの国民的果物リンゴ 『カリブの秘密』
ジャガイモの保存法 「牧師の娘」
幽霊館のビクトリア・スポンジ 「ランプ」
水治療院と温泉地の名物菓子 「クリスマスの悲劇」
焼いた干しブドウとクリスマス 『ポアロのクリスマス』
庭園巡りとチョコレート・ケーキ 『復讐の女神』