もともと魚を捌くこともままならなかった著者が、家族の健康のために行き着いたのが、栄養豊富な“魚料理”だった！
鮭やカツオといった身近な魚から、いざという時に便利なあさり水煮や冷凍ししゃも、シーフードミックス、サバ缶を使った魚料理。子どもも喜ぶ魚肉加工品やたこ焼き器を使ったアレンジレシピ、イカ墨パスタ、鯛飯など、読んで楽しい、食べておいしい大人も子どもも大満足のお魚料理エッセイ決定版！
スーパーの鮮魚コーナー活用術や、今さら聞けない魚の骨を上手に外すコツも必見！ リピートしたくなる超簡単レシピ付き！

【ご利用前に必ずお読みください】

■本書は『Fielder』vol.36（2017年10月発行）〜 vol.67 （2022年12月発行）に掲載された連載「怪魚料理」に加筆・改訂し、纏めた合本です。

■誌面内の目次やページ表記などは紙版のものです。一部の記事は、電子版では掲載されていない場合がございます。

■一部マスキングしている写真、掲載順序が違うページなどがある場合がございます。

■電子版からは応募できないプレゼントやアンケート、クーポンなどがございます。以上をご理解のうえ、ご購入、ご利用ください。



“食う”という旅――未知の魚の味は言わずもがな、
その土地独特の怪しい調理法や食材も、旅の楽しみ。
そんな“怪魚”の料理と、怪なる魚料理のはなし。


世界56カ国の河川や湖沼を訪れ、体長1m・10kg以上の「怪魚」に挑み続けている怪魚ハンター小塚拓矢。そんな彼が国内外を舞台に、出会うことすら困難な怪魚やさまざまな魚を釣り・調理し・美味しく食すまでを綴った釣行記だ。



目次


【巻頭特集】地球最北端の怪魚に出逢う 〜アラスカ釣行記〜

【EPILOGUE】釣り人が鉄砲を握る時


■怪魚釣行記録　海外編
ノコギリエイ・イートングーシーダダ［パプアニューギニア］／ナイフフィッシュ［アメリカ］／カワメンタイ［カナダ］／ライギョ［ロシア］／ポリプテルスビキールビキール・ナイルアロワナ［アフリカ（前編）エチオピア］／パントドン［アフリカ（後編）ベナン共和国］／タイメン［モンゴル］／プロトプテルスエチオピクス・ポリプテルスビキールビキール［エチオピア］／トーマン・チェローン［マレーシア・インド］／【研究編】パンガシウス／【研究編】ナイルパーチ／セバラウ［インドネシア ボルネオ島］

【COLUMN】シーラカンスの新生息地を探して


■怪魚釣行記録　国内編
タニガワナマズ［岐阜県］／ソデイカ［富山県］／オオタナゴ［茨城県］／コクチバス［福井県］／タウナギ［奈良県］／ビワコオオナマズ［滋賀県］／イトウ［北海道］／アカメ［高知県］／ミズダコ［秋田県］／アメリカナマズ［茨城県（前編）］／アメリカナマズ・オオミズハゼ・アユカケ［茨城県（後編）・富山県］／ウチダザリガニ・アメリカザリガニ［福島県］／ソウギョ［富山県］／イトウ［北海道］／ホタルイカ［富山県］バラハタ［東京都 母島］／ブラウントラウト［秋田県］

【PROLOGUE】“怪魚ハンター”という社会実験

もっと魅せます！恥じらいながら、より大胆にCuteでSexy。ベビーフェイスの天然美少女田中涼子ふたたび！

サイズ：T155 B80 W57 H82
趣味：スノーボード・プール・映画鑑賞・料理
特技：水泳
資格：秘書事務・コンピューター利用技術・医療事務
好きな物：ミニーちゃん・ピンク色・魚料理
嫌いな物：昆虫

可愛いレースクイーン見つけた！ベビーフェイスにキュートなボディで大胆に登場！

サイズ：T155 B80 W57 H82
趣味：スノーボード・プール・映画鑑賞・料理
特技：水泳
資格：秘書事務・コンピューター利用技術・医療事務
好きな物：ミニーちゃん・ピンク色
嫌いな物：昆虫・魚料理

中国の伝統医学では、人の体は食べたものからつくられ、養われると考えられています。自然の食材にはさまざまな効能があり、適切に摂取することで健康の維持、増進につながるという考えから発展したのが「薬膳」です。
本書で紹介する「養生酒」は、「薬膳」の知識に基づいて果物や木の実などの食材を選び、お酒につけることによって長持ちさせるとともに、薬効成分を引き出します。

●通年漬けられる素材として
レモン酒・キウイ酒・ミニトマト酒

●旬の素材として
いちご酒・梅酒・みかん酒・きんかん酒

●乾物素材として
くるみ酒・赤クコの実酒・松の実酒、緑茶酒、コーヒー酒

など、30種を紹介。

飲むだけではなく、肉や魚料理の風味を引き出したり、デザートの味に深みを出したりするアレンジ法なども紹介。自分の体質や季節に合わせて、体の不調の改善や予防に役立ててください。

ある日突然、理不尽な婚約破棄をされてしまった男爵令嬢のステラ。貧乏すぎて小さな港町で料理人として働くステラには、没落の未来もちらついていた。そんなある日、王都から来た偏食騎士団長ギルベルトに得意の魚料理を気に入られ「君しかいない」と熱烈に口説かれたステラは、彼の専属料理人に大抜擢！　王都に移り住み、彼に喜ばれる食事を作ろうと意気込むが……王都には魚介類が流通していなかった！？　得意料理が作れないピンチに立たされたステラだったが――料理を通して様々な人と共に問題に立ち向かっていくうち、『話題の料理人』として王都の有名人に！　そして冷徹と名高いギルベルトの抱える孤独に気づいてしまって……？

※こちらの作品にはイラストが収録されていません。

コロナ禍の影響もあり、日本において料理に親しむ男性は増加している。その中でも「魚」をさばくことに対しては、興味を持っているが「難易度の高さで躊躇する」人が多い。
本書は、その「魚捌き」に特化し、料理に興味のある人、さらにはアウトドアや釣りに興味を持つ人にもリーチする内容と、長く手元に留めて、折に触れて読み直したくなる資料性の高い内容になっている。

【コンテンツ】
●魚捌きに特化した使い方の基本を紹介
下ごしらえ（鱗とり、頭を落とす、エラと内臓を取り除く）
捌き（三枚おろし（両身／片身）、大名おろし、五枚おろし、腹骨取り、外引き）
調理（平づくり、引きづくり、角づくり、細づくり、そぎづくり、薄づくり）
●魚料理（天ぷら、お造り、焼き物など）のレシピ紹介。
調理を通して、包丁の使い方の実際を紹介する。4〜5アイテム
●包丁図録
銘品紹介＝柳、出刃を中心に、銘品紹介のスタイルで厳選した商品を紹介。
包丁の選び方
包丁のメンテナンス＝セルフ（普段の扱い方、簡易的な研ぎ）＆フル（お店への持ち込み）
●台所用品図録

「俺は最高の魚を使って、最高の魚料理を作りたいんです！」
ある日料亭「たつみ」に一人の少年が料理修行に飛び込んできた。彼の名は山田新吉。かつて天才料理人と呼ばれ、今は漁師となっている山田栄吉の孫である。お調子者の兄弟子・将兵と、頑固だけど料理に熱い気持ちを持つ親方と共に新吉の新生活がスタート！
修行初日、「たつみ」の真鯛を酷評した辛口グルメ雑誌の編集長に対し「最高の鯛を釣ってきますから、後日もう一度試食してください！」と言い放つ新吉。果たして新吉は約束通り最高の鯛を釣れるのか…？

英語が話せるようになるには、何百、何千という単語・フレーズを覚えなければいけない……そんなふうに思っていませんか？　実はもっと手っ取り早い方法があるのです。それが、「活用範囲の広い基本パターン（文型）の使い回し」です。
たとえば、I’d like 〜（〜が欲しいのですが）というパターンを一つ覚えるだけで、
I’d like a menu＝メニューをください
I’d like fish＝（機内食で魚か肉か聞かれたときに）魚料理でお願いします
I’d like a discount＝割引をしてほしいのですが
といったように、何通りもの表現ができるようになります。
本書では、実際にネイティブが日常会話でよく使う、使い勝手のいい「頻出パターン」を著者が厳選紹介（しかもすべて中学英語レベル）。そのため、収録パターン数は50と決して多くありませんが、これだけでもかなりのことを英語で言えるようになります。さらに、「反射的にパッと口から出てくる」ようにするためのトレーニングも収録。これ1冊で、「中学で習った英語」が「とっさに使える英語」に変わること間違いなし！

「煮物をつくってもどうもコクが出ない」「炒め物の味がどれもおなじ」など、いつもの味つけに、ものたりなさを感じている人は多いでしょう。「おいしい味つけ」にはコツがあります。大切なのは、調味料の配分です。身近な調味料でも、配分を変えるだけで、ひと味もふた味もちがう、コクのある味わいを実現することができるのです。本書では、おいしい味つけに欠かせない「基本のたれ」を紹介しています。たれは、数種類の調味料を分量どおりにまぜるだけ。あとは、煮物の鍋にいれたり、具材にぬって焼くだけで、あっというまにプロなみの味わいの料理が完成します。ひとつのたれからは、素材を変えれば魚料理、肉料理、野菜料理など数種の料理をつくることができます。また、基本のたれにハチミチやオリーブオイルなどを加えて、味つけにバリエーションをふやす方法も紹介しています。いつもの調味料を使って、手軽に楽しく味つけのバリエーションを広げていきましょう。

英会話の上達には「会話の引き出し」を増やすことが大切です。とはいえ、何百、何千というフレーズを覚える必要はありません！　超効率的に引き出しを増やす方法が実はあるのです。それは「使い勝手のいい基本パターン」をマスターすること。
たとえば、　◎メニューをください　◎魚料理でお願いします（機内食を選ぶとき）　◎割引してほしいのですが　という、海外旅行でよく使うフレーズは「I’d like〜」という1つのパターンを覚えるだけですべて表現できてしまいます。こうした「使い勝手のいいパターン」に絞って学習すると、驚くほど英語が話せるようになるのです。
さらに本書は、忙しい大人でも楽しみながら続けられるように
◎「1日1パターン」に厳選しているのでスキマ時間でできる
◎ユニークなキャラクターが活躍するマンガ、イラスト満載
という作りにしています。
この1冊で「中学で習った英語」が、とっさに「使える英語」に変わること間違いなし！

法廷弁護士にして裁判官の資格を持つ修道女フィデルマが、アイルランドの各地を巡り難事件を解決する。修道士が占星術で自らの死を予言して死んだが、犯人と名指しされたのは修道院長だった事件「みずからの殺害を予言した占星術師」。ダロウの修道院で客人に供する魚料理が消え、料理長が死体で発見された。犯人は外部の人間か、内部の者の犯行か？「魚泥棒は誰だ」。小王国の族長の跡継ぎを選ぶための会合で、有力な候補者が死亡、どうやら毒を盛られたらしい。犯人を推理する「法定推定相続人」など5編を収録。日本オリジナル短編集第5弾。

【目次】
みずからの殺害を予言した占星術師
魚泥棒は誰だ
養い親
「狼だ！」
法定推定相続人
訳註

解説＝石井千湖

ふつうの材料で、最高においしい家ごはん！
「おいしい」がさらに進化した料理の新常識。

「ぼくが目指しているのは普通の料理の最新バージョン。
シンプルだけど贅沢な料理です」−−−−樋口直哉

おいしいをつくる3とは−−−−

◯1皿に盛り込む食材は3つだと簡単
◯基本の配色は、赤、緑、黄、3色あると見栄えがいい
◯盛り付けは知識と理屈。3角形に盛りつけると美しい

そして本書では樋口さんの日々ごはん、
つくる人も食べる人も食事の時間が豊かになる、
前菜、メイン、デザートの3皿でつくる献立を提案しています。

−−−−新しい献立の手引き−−−−

献立1 進化するレシピ
おひたしサラダ−−−−シャキシャキ野菜の歯応えは、氷水でつくる
四角いハンバーグ−−−−カリッとふんわり、混ぜて焼くだけの新定番ハンバーグ
プリンとコーヒーゼリー−−−−異なるテクスチャーを組み合わせる

献立2 シンプルだけど、贅沢な料理
ブラマンジェかにたまサラダ−−−−コーヒー豆がかにたまの味を引き立てる
贅沢スパゲッティ−−−−パスタはブイヨンで茹でW卵使いでリッチな味に
バジル風味のオレンジ−−−−ゼリーがつなげて3品で調和

献立3 新しい魚料理
ホタテのカルパッチョ−−−−ホタテは縦に切ると、歯ごたえが良くなる
和風アクアパッツァ−−−−焼き魚でも煮魚でもない、水で焼く調理法
パイナップルとクリームチーズ−−−−果物＋チーズ＋香りで、リッチな風味に一変

献立4 かきこむおいしさ
青菜といんげんのごま和え−−−−グズグズに煮たなすが、和え衣のつなぎ役に
鶏そぼろの親子丼−−−−鳥そぼろを使うのはお米の粒子に寄り添いたいから
柿柚子−−−−柚子のワタを使ってとろける口当たりに

献立5 鍋と会話する
きゅうり、キウイ、ミントのサラダ−−−−味がなじむよう、きゅうりは叩いて潰す
鶏肉のフリカッセ−−−−焼き目と卵黄で、コクととろみをつける
ライム風味のバナナ−−−−ライムの酸味で甘みの輪郭がくっきり

献立6 発酵は人にやさしい
冷やしトマトのアールグレー風味−−−−紅茶の風味がトマトのうまみを強調
ポークソテー かんずりごまソース−−−−豚肉の焼き上がりは、中心温度65°CでO K
ごま汁粉−−−−ねりごまを使えば10分で汁粉に

献立7 カレーはソースが主役
みかんサラダ−−−−唐辛子と塩で、みかんの甘みを引き立たせる
羊バターカレー−−−−ミキサーに野菜をかければカレー粉だけで絶品ソース
バニラアイスとココアクッキー−−−−ココアクッキーを砕いて、土に見立てる

献立8 蒸し料理は電子レンジで
レンジで温野菜の香味だれ−−−−小さく均等に切れば、効率的に加熱できる
レンジでサーモンの清蒸（チンジョン）−−−−レンチンするだけで、切り身がふっくら
ブルーベリーとヨーグルト−−−−同じ香り成分を重ねて、相乗効果を発揮

献立9 生活向上ステーキ
グリーンサラダ−−−−布巾で包み、冷蔵庫で冷やせばシャキシャキに
黒胡椒のステーキ−−−−黒胡椒を潰して焼いて香ばしさに
チョコレートとブルーチーズ−−−−同じ香り成分を重ねて、相乗効果を発揮

献立10 忙しい日こそ、魚料理
きのことクリーミースープ−−−−きのこをじっくり炒めて、うま味を凝縮
カジキマグロのソテー トマトとケッパー−−−−塩入の牛乳に漬けて、しっとり焼き上げる
いちごのムース−−−−生クリームといちごの酸でムースを固める

肉料理に合うワイン、魚料理に合うワイン――。
ワインと料理の組み合わせにはある一定のルールがあることはよく知られていて、これはペアリングと呼ばれるものです。ソムリエの石田博さんは、世界のワインの産地を巡り、郷土料理とともに出されるワインを味わいます。すると、時としてこれまでの常識を覆すような、極上の組み合わせと出会うのでした。なぜこの料理にはこのワインが合うのでしょうか。そこには、その地で長年育まれてきた「絶対の組み合わせ」の秘密がありました――。
本書では教科書的な知識ではなく、ワインを育むその地の歴史・文化、自然環境、食文化にまで言及し、ワインと食を深く楽しみ、味わうコツが描かれます。それは日々の食卓でも応用できるものです。ワインを本当に楽しみ、味わうためにぜひ知っていただきたいエピソードと情報が満載の一冊です。

私たちは、同期入社の仲良し三人組！でも、この3人で飲むのは今夜が最後なの。

亮太は家業の洋食屋を継ぐことになり、達也はニューヨークへ企業留学が決まった。秘書課で働く私は一人取り残されちゃうな…と思っていたら達也と亮太から突然のプロポーズ……！？正直これまで何人かの男の人と付き合ってきたけれど、達也と亮太以上の人はいなかったが…。
二人の間で板挟みになり食欲がなくなってしまった理沙のために、馴染みの店のマスターは男たちにパスタ勝負を提案。理沙の心を掴む勝負飯を作るのは、果たしてどちらか！？

パスタの他、釣りたての魚料理まで、美味しい料理にまつわる様々な人間ドラマを楽しめる一冊です！

「煮る、炒める、焼く、揚げる、蒸す、さらにご飯を炊く！」これらすべてがフライパンひとつで調理できる、画期的なカンタンおいしい魚のレシピ集です。
ほとんどのレシピで切り身魚を使っているので、面倒な下処理がなく、お手軽。またレシピでは他の魚でも調理できるよう、代用できる魚を提案。たとえば「めばるの和風アクアパッツァ」ならめばるを、いさき、きんき、真鯛、あじに変えても同じおいしさが味わえます。これならそのときに手に入やすい魚を選んで料理できるから、より魚料理が身近に！
さらに魚料理に合う「副菜」も紹介しているので、不足がちな野菜もいっしょに楽しむことができます。
魚料理がグンと身近に、そしておいしく楽しめる、新しいタイプのレシピ集です。

干物を活かした料理で手軽に健康。

“塩分が多い”そんな干物はもう古い！加工技術も向上し、いまや健康食になり得る干物。せっかく食卓に並べるなら、焼くだけではもったいない……。
そこで本書には、様々な干物を使用した料理をたくさんまとめました。生魚のように面倒な処理もなく、すでに塩味があるので難しい味付けも思いのまま。
干物とこの本一冊で、おいしく手軽に健康的な魚料理を楽しめます！

干物のメリットって？
・生と変わらない栄養価（タンパク質、DHA、EPA、など）
・むしろ青魚は魚脂が増えて栄養価UP！
・面倒な処理がすでに終わっている！だから片付けもラクチン！
・買ってきてすぐに冷凍保存できる！
・意外と塩分量は少ない！
・すでに塩味があるから必要以上の塩を使わなくて済む！
・完全なる“生”ではないので、ゴミのにおいも少ない！

【著者プロフィール】
うすい はなこ
空間デザインや設計の仕事を経て、日本料理店で修業した後、独立。「H−table料理教室」を主宰。教室で使う魚の仕入れのために豊洲市場に通い、魚や干物のよさを再認識。干物や魚食文化を広める講演やイベントを行い、出張料理人としても活躍中。食にかかわる季節の手仕事を伝える「食卓をつなぐ会」主宰、料理監修、管理栄養士向け講座講師など、食育にも力を注ぐ。ライフワークは江戸料理の研究。

巻頭特集
●平林潔＆訓覇啓雄＆竹田信彦＆鈴木良和＆丸山利明＆本誌編集部
みんなどこ行く？何を釣る？沖釣り全開！
イサキ・キンメダイ・シロギス・マダコ・タチウオ・マゴチ・スルメイカ・ルアー青物

特別企画
一次審査通過作品発表 つり川柳コンテスト読者投票受付開始！！

特別企画
『つり情報』と沖釣りの1000号史＜5＞沖藤武彦

●吉岡進の新世代沖釣り方程式 番外編・忘れられない思い出エピソード3
●帰ってきた沖釣り探偵K ビールに合う魚料理ってなんだ！？
●特別企画 仕立専門・貸し切りで楽しむチャーター船情報

いつもムチャブリばかりの担当編集者から「きくちさんの好きな料理を思いっきり」との提案が。では早速にと、市場へ。そこで仕入れたのは丸ごと一匹の“天然真鯛”と“肝の張ったカワハギ”──ちょっとハードルが高いと思っていた魚料理だったけど、瞬く間にできあがっていく極上料理の数々。試食と言いつつ、すでに美味しさ最高潮！！　やさしいご指南もあって、すぐに挑戦したくなっちゃいます。ちょっとしたひと手間が「食マンガ家」の家めしレシピの隠し味───もう、お酒も箸もとまりません！！

ご当地漁師めし漫画、第1巻!　偏食家のスチュワーデス・赤桐珠子、栄養士なのにポッチャリ女子・白玉沙奈々。パチンコという趣味を持つ二人は念願だった“旅打ち”(旅行先でパチンコを楽しむこと)に出かける。そこで、今まで食べたことのない超新鮮な魚料理に出会ってしまうのだった!　煮こごりが絶品・三崎のマグロ、脂のりまくり・銚子の入梅イワシ、超絶ミルキー・鳥取の岩ガキなど、食べに行きたくなる漁師飯がてんこ盛り!

プロの料理人に聞いたおいしい釣魚レシピが1冊の本になりました！
釣り人が集まる店や、ご主人自らが釣り大好きという店。
そんな釣り人ご用達店の料理人たちがバラエティー豊かな釣魚料理を披露してくれています。
沖釣りは魚を釣るだけでなく、その魚をおいしく料理して食べるのも大きな楽しみの一つ。
そんな釣魚料理を、さらに楽しくおいしくしてくれる1冊です！！

このロリ顔がたまらない！　究極のカワエロ娘、田中涼子ますますSEXYに驀進中！！

■田中　涼子（たなか　りょうこ）プロフィール
生年月日：1984年8月4日生まれ
血液型：O型
身長：155cm
サイズ：B80・W57・H82
出身地：大阪府
趣味：スノーボード・プール・映画鑑賞・料理
特技：水泳・秘書事務・コンピューター利用技術・医療事務
好きな物：魚料理・ミニーちゃん・ピンク色
嫌いな物：昆虫