岐阜の旧市街にあるパン喫茶『円居』による、やさしい酵母パンのテーブルレシピ集です。
本書では、お店の味に近く、そしておうちでもつくりやすい工程を提案。
パンのつくり方はもちろん、つくるときも食べるときもしあわせを感じる「暮らしのパンごよみ」を根幹として、夏はさっぱりと冬はあたたかな、季節に合わせた74レシピを掲載！
（特徴）
・あこ天然酵母でつくる、毎日食べたくなる「ごはんのようなパン」。
・初心者でも気楽にできる、「1つのボウル」でらくらく生地づくり。
・二十四節気ごとに、旬野菜や果物を味わう季節のパン献立。

食による脳や身体の成長が、人類の進化にどうかかわってきたのか、また「食」の革命が人類と世界をどう変えたかを明らかにする。

●約400万年〜約200万年前　アウストラロピテクス　脳容積は現生人類の35％
●約240万年〜約140万年前　ホモ・ハビルス　狩りをして肉を食す。脳が劇的進化
●約150万年　アフリカに出現　ホモ・エレクトス　石器の使用などを始める　食への欲求を司るブロードマン10野が発達した集団が自然淘汰の戦いに打ち勝つ

脳内のブロードマン10野が発達したヒトは、あらゆる動物のなかで、もっとも食べ物を美味しく食べられるように進化してきた。そして雑草、酵母を栽培化して、イネ、ムギ、パン、酒をつくり出してきた。作物の不作による西ローマ帝国の滅亡から大航海時代を支えた保存食、じゃがいも飢饉らによるバイデン政権の誕生など、食が動かした人類史を明らかにする。

●人類の脳は肉食で大きくなった
●ヒトは雑草を進化させて食料を生み出した
●塩が古代文明を支えた
●古代ローマ人が愛した調味料ガルム
●イスラムが生み出した蒸留酒の世界
●最初は危険と思われたトマト
●食の工業化が人口爆発を引き起こした

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【「微生物」は私たちの身の回りにあふれている！】

ウイルス、細菌（バクテリア）、菌類（酵母、カビ、キノコ等）など、とても小さく顕微鏡でなければ見えないけれど、私たちの生活のさまざまに関係、影響している。

「ウイルスの正体は？」
「毎日のように口にする味噌、醤油、酢などの調味料、またビール、ワイン、日本酒をつくる発酵とは？」
「私たちのお腹の中に棲む数百種類100兆個もの細菌の役割は？」

地球上に最初に誕生し、ヒトをはじめとするあらゆる生物の進化や暮らしに影響を与え続けてきた存在でありながら、まだまだ多くの謎や不思議に包まれいる「微生物」。微生物のことがわかると、生活上のいろんな疑問も納得、解決する！

＜著者について＞
山形洋平（やまがた・ようへい）
東京農工大学農学部応用生物科学科、農学研究院応用生命化学部門教授。応用微生物学、タンパク質、酵素、加水分解酵素、プロテアーゼ、ペプチダーゼ、微生物、糸状菌、麹菌、バクテリア、転写制御等を研究。

日本酒は「米」と「水」と「麹」を原料にして造られます。しかし、例え同じ米を使っても同じ味わいの酒にはなりません。米の品種、精米歩合、仕込み水、酵母が全く同じでも、造る人が違えば同じ味わいにはなりません。酒は造り手の個性、人格を反映するのです。まったくもって日本酒とはファジーな、手造り製品です。瓶詰めした後にも熟成しあるいは劣化します。また、冷酒、常温、人肌燗、ぬる燗、熱燗と飲用温度によっても風味は変わってきます。つまりは、柔軟性に富んだアルコール飲料です。よく「懐が深い」と評価されていますが、それだけ繊細で奥深いということなのでしょう。

本書では代表的な原料米を使った銘柄、特筆すべき酵母で醸した銘柄、四大杜氏と呼ばれる流派の名杜氏（とうじ）が手がけた銘柄などを中心に紹介しています。また昔ながらの生もと造りや山廃（やまはい）仕込みにこだわる蔵元、特異な信念のもとにスパークリング日本酒やにごり酒、古酒造りに徹する蔵、そして海外で高い評価を得ている銘柄について、厳選して紹介しました。東京オリンピックを機に海外から訪れる旅行者が増え、和食とともに日本酒への関心が高まりを見せる昨今、ビジネスシーンでも日本酒が話題に上る機会も多くなっています。知っておくと便利な日本酒のあれこれが詰まった文化、教養の一冊です。

オレは大の甘党。そして夜行性。食事をして歯磨きをサボった口の中で悪さをする、真の悪党…いや、悪玉菌。そう、オレの名は虫歯菌。独身男性の宿主（しゅくしゅ）の口の中で、それなりに悠々自適の生活を送っている。そこにいきなり牛に似たおこちゃま菌が出現！
しかも記憶喪失だって───！？
牛菌は記憶もないくせに態度はマキシマム、おまけにオレの狩り場を荒らし始め…って、なんで急にアダルト化してんだよ！しかも何でオレになついてくるんだよ！オレはお前のブラザーじゃねえ！
そこに風呂場に住む赤色酵母菌が乱入し、事態は更にややこしく…。
あなたのそばに必ずいる、菌たちが人の姿になって登場！バイ菌男子たちのハイテンション＆ほっこりその日暮らしライフ。

オレは大の甘党。そして夜行性。食事をして歯磨きをサボった口の中で悪さをする、真の悪党…いや、悪玉菌。そう、オレの名は虫歯菌。独身男性の宿主（しゅくしゅ）の口の中で、それなりに悠々自適の生活を送っている。そこにいきなり牛に似たおこちゃま菌が出現！
しかも記憶喪失だって───！？
牛菌は記憶もないくせに態度はマキシマム、おまけにオレの狩り場を荒らし始め…って、なんで急にアダルト化してんだよ！しかも何でオレになついてくるんだよ！オレはお前のブラザーじゃねえ！
そこに風呂場に住む赤色酵母菌が乱入し、事態は更にややこしく…。
あなたのそばに必ずいる、菌たちが人の姿になって登場！バイ菌男子たちのハイテンション＆ほっこりその日暮らしライフ。

酵母菌なのか、犬なのか…！？
ナゾのもちもちふかふか生物「いーすとけん。」初の本ができました！

「いーすとけん。」って…？
パンの生地を寝かせていたら、いつの間にか現れたパンのわんこ。
ふかふかのさわり心地で焼きたてパンの匂いがします。
酵母菌なのか犬なのかはわからない…
ふだんはこっそりパン屋さんのパンに混ざって生活しています。

ふっかふかもっちもち。せつなかわいさにキュン…
「いーすとけん。」のみりょくがたっぷりつまったはじめてのキャラブック。

この本でしかよめない描きおろし作品をはじめ、
4コマ、3コマ、2コマ、ストーリーマンガが80本はいって、よみごたえたっぷり。

しょうしんものだったり、おうちゃくだったり、
ちょっぴりせつないおもいもする、「いーすとけん。」たちの世界に、
キュンキュンしたり、笑ったり、いやされたり…

はじめての公式キャラブックだから
各キャラの紹介や描きおろしイラストももりだくさん。
しばこっぺのひみつのエピソードも明かされるよ。

そのおいしさ、そのボリューム、そのお得感！
モーニングのメッカはやっぱりスゴイ！

モーニング界の総本山、名古屋。
ドリンク代のみの値段で、信じられないボリュームの朝ごはんが食べられる。
サービス精神とほんの少しの見栄から生まれたこの文化は、全国的に知られるところ。
しかし、本当の名古屋の朝ごはんは、今もまさにメキメキと進化し続けているのです。
ボリューミーなトーストと小豆だけじゃない！
朝からパフェ、朝からカレー、朝からパン食べ放題、朝からぜんざい、朝からハンバーグ…etc.
とどまるところを知らない、日本一、いや世界一の百花繚乱モーニングを
一緒に行った気になって味わえるコミックエッセイ。

【目次】
プロローグ

CHAPTER1　名古屋のおいしいモーニング
ボリュームたっぷりサラダ付き洋食屋さんのモーニング
国産小麦、天然酵母パンのモーニング
ふわふわしっとり　シフォンケーキのモーニング
［名古屋モーニング＆喫茶店小話］（1）
昔ながらのパン屋さんの食べ放題モーニング
定番のトーストからパフェまで種類豊富なモーニング
沖縄の朝ごはんが楽しめるモーニング
［名古屋モーニング＆喫茶店小話］（2）
視覚も味覚も大満足！！インスタ映えするモーニング
こだわりのお餅屋さんでいただくモーニング
元気に乗り切りたい日におリッチモーニング
［名古屋モーニング＆喫茶店小話］（3）
リゾート気分も味わえるハワイアンモーニング
昭和レトロな喫茶店の鉄板モーニング
オシャレな和風カフェで和食モーニング
［名古屋モーニング＆喫茶店小話］（4）

CHAPTER2　おとなりさん岐阜県のモーニング
かわいくっておいしい　まるごとミニ食パンがつくモーニング
ドリンクもモーニングも種類豊富！！オシャレカフェのモーニング
衝撃のボリュームとおいしさ！！マスターの気まぐれモーニング

CHAPTER3　モーニングの聖地一宮へ
食べておいしいちぎって楽しい　パンの器で出るモーニング
朝からカレー！！　インドカレー屋さんのモーニング
ヘルシー！！　焼き立てパン＆具沢山スープのモーニング

エピローグ
SHOPリスト

東日本大震災から1年余り。まだまだ時間は必要だが、復興へ向けて歩みは進められている。本特集では、復興の地から、科学の力での復興・支援の試みや、あらたなまちづくりへの動きなど、「これから」へ向けた取り組みを紹介する。

【目次】
福島第一原子力発電所民間事故調査委員会報告書を出し終えて（独立行政法人科学技術振興機構　北澤 宏一）
菜の花で津波塩害農地を蘇らせる（東北大学　中井 裕）
『石割桜の酵母』による震災復興支援（北里大学　笠井 宏朗）
震災以後のメンタルヘルスに思う―産業医の視点から―（東北大学　黒澤 一）
復興まちづくりを巡るいくつかの論点（東北大学　増田 聡）
みんなでつくる、明日の田園都市―宮城県岩沼市玉浦復興まちづくり―（東京大学　石川 幹子）
地域の人達による地域の未来を創る大作戦！！　―ついに動き始めた風の王国プロジェクト―（株式会社風の王国　山本 久博）
風力発電
―レンズ風車と洋上浮体式複合エネルギーファーム（九州大学　大屋 裕二）
医薬基盤研究所の難病研究資源バンク―「バイオバンク」に求められること（独立行政法人医薬基盤研究所　増井 徹）
コンパニオンアニマルと幸せに暮らす（かもがわ動物クリニック　萩森 健二）
命って何？　〜哲学のまなざし〜（北海道情報大学　三浦 洋）
海外科学雑誌情報　Silva Scientiae（順天堂大学　久原 孝俊）
都心で水の生き物たちに触れる（サンシャイン水族館）
科学技術と社会を考える（文部科学省　重茂 浩美）