「うまい!」の科学 データでわかるおいしさの真実
きのこたけのこ論争に、ついに終止符が!?
たまごかけごはんのおいしい食べ方は?
ビールは苦みかキレ、どっち?
牛丼チェーンで一番おいしいのは?
プリンはやわらかめ派、かため派?
食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる!
「うまい!」の真実が少しずつ見えてきた――。商品ブランディングや味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」が、おいしさとは何なのか、徹底解説。
【目次】
はじめに
第一部 「おいしい」とはそもそもなんなのか
第二部 「きのこたけのこ論争」に終止符!? 〜食論争をデータで読み解く〜
第三部 食の未来
おわりに
参考文献
(※ページ数は、680字もしくは画像1枚を1ページとして数えています)
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