最初に牛タンにレモンをかけた店は？
内臓のホルモンも「放るもん」由来ではない！
焼肉店のカルビやロースは、カルビやロースじゃない

焼肉を愛し、焼肉に愛されたスペシャリストが徹底解説
知れば焼肉がもっと旨くなる！

名店「肉山」オーナー・光山英明氏推薦！「これを読んで焼肉を学び直します」

「日本の焼肉は世界的に見ても、珍しい食べ物だ。『肉を焼く』という調理の最終工程を客に任せる、大胆極まりない業態は他に類を見ない」（「はじめに」より）

さまざまなメディアで焼肉の焼き方を検証してきた著者が、焼肉の歴史、いい肉・いい店の見分け方、焼き方の極意、ビジネスシーンでの所作……などを深掘り解説。いまや日本の国民食となった、その究極の味わい方を完全網羅。これはまさに“読む焼肉”！
焼肉ファンならずとも押さえておきたい味わい深い一冊です。

●目次
第1章　日本における焼肉と肉食の歴史
第2章　焼肉に潜むリスクとの正しい付き合い方
第3章　焼肉の焼き方を知れば、肉が格段に旨くなる
第4章　「いい」焼肉店とメニューの選び方
第5章　仕事と人生に役立つ焼肉店におけるコミュニケーションの組み立て方

［巻頭付録］
・ガスロースターのプレート＆炭火の七輪（カンテキ）の焼き台温度帯MAP
・教養としての牛肉の部位
［巻末付録］
主要焼肉店年表（戦前の朝鮮・韓国料理店由来を含む）