フードサービス攻めのマネジメント

フードサービス業界を代表する経営指導者・清水均氏の著作を、読者の根強い支持のもとにオンデマンド版で復刊しました。



フードサービス業のマネジメントを概論的にまとめ、予算管理面での重点項目を主体にマネジメント・サイクルに沿って解説しています。具体的にはイアリー（年間）、マンスリー（月間）、ウイークリー（週間）、デイリー（毎日）に必要なフォーマット（帳表類）をトータルシステムとなるように体系だてて紹介し、実践的に「いつ・誰が・何のために・何を・どう管理すべきか」をできるだけ分かりやすく説明しています。ベストセラー「フードサービス攻めの計数」（1994年刊）の姉妹編。







【巻頭カラー】実力店長の52週マネジメントカレンダー



【第1章】フードサービスの特性と店長の条件



【第2章】サイクル別 攻めのマネジメント



【第3章】予算のつくり方と予算管理の仕方



【第4章】「顧客感動」を生む　ホスピタリティ・マインドづくり



【第5章】店長の意識を変える　攻めの店舗オペレーション


（※本書は1999年11月5日に発売し、2021年5月30日に電子化をしました）

（※ページ数は、680字もしくは画像1枚を1ページとして数えています）