生涯うなぎ職人 二百年続く老舗『野田岩』の心と技

★2013年7月29日・NHK総合『プロフェッショナル 仕事の流儀』で放送されました。



★ミシュランガイド東京2011年版で一ツ星を獲得した老舗のうなぎ屋「野田岩」五代目

★野田岩パリ店を中心に、フランスのワイナリー、三ッ星レストランを、今も毎年探索

★83歳でヒマラヤ登山に挑戦！

★昭和天皇にも愛された老舗の味を継承する思い

★衰えぬ好奇心、洒脱で粋な昭和初年男児に、今こそ「時代を生き抜く力」を学ぶ。



「職人として技術を磨き、若い世代に伝えていくこと。商人として正しく商い、店を損得ではなく運営すること。

経営者として従業員を育て、店の将来を考えること。これらはすべて、回り回ってお客さまのためになることです。」（第一章 より）



職人気質の父、接客上手な母、苦楽を共にする弟子…

現代に必要な人材育成のすべてがここにある。





第1章 頑固なまでにこだわって

第2章 父の背に学ぶ職人としての生きざま

第3章 母が説いた商人としての心意気

第4章 先の見えない時代だからこそ

第5章 次代を担う人材を育てる

第6章 人間として、教養人として
（※本書は2010年6月25日に発売し、2021年7月9日に電子化をしました）

（※ページ数は、680字もしくは画像1枚を1ページとして数えています）