料理人として活躍するための至高の座学 技術よりも大事な7つの教え

技術だけではやがて行き詰る―

料理人とて大成するための意識、知識、心の書



「技」だけをもとめても、「心」「体」「知」が先になければ、身につかず、やがて行き詰る――。一流の料理人として活躍するために、まず習うべき知識、意識、心の話を、これまで2000以上の若手を育成してきた日本料理界の名伯楽が解説。感性の伸ばし方など、学校や現場で教わる機会がほとんどない技術以外の大切な教え。

【目次】
はじめに――技術だけではやがて行き詰まる

第1章 何よりも大切なこと

第2章 道具と食材について

第3章 歴史から見えてくる日本料理

第4章 日常生活から感性を磨く

第5章 古典から感性を学ぶ

第6章 作法や様式の意味を知る

第7章 自分の名前で戦える料理人になるために

おわりに――苦しいときほど、初心にかえる

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