つくりおき“発酵食”で時短＆腸活を美味しくサポート。基本の発酵食調味料10種のつくり方と、発酵食を使ったかんたんレシピ43をご紹介します。
発酵食は、昔から食品の保存や健康のために、脈々と受け継がれてきた生活の知恵です。この本で紹介する発酵食は、誰もが短時間で簡単にできるものばかり。仕込みを行えば菌がせっせと仕事をして、栄養と旨みを引き出してくれるので、あとはほったらかしておけばOK。長期保存ができるため、いつでも調理にさっと使えて、時短料理にもつながります。

アズキの解毒力に注目！ 多くの研究で実証済み、砂糖ゼロでやせ体質に――
アズキと発酵のWパワーで病気知らずの体づくり

「アズキ博士」として知られる名寄市立大学の加藤敦先生が実施したさまざまな研究により、アズキには血糖値、血圧、中性脂肪値が下がるなどの効果があることがことがわかっています。
また、発酵に欠かせない「米こうじ」は腸内環境を整える伝統的な食材。腸内に善玉菌を増やして、免疫力をアップしてくれます。
この「アズキ」を「米こうじ」で発酵させた「発酵アズキ」は、まさに健康効果の宝庫！ビタミンB1が豊富で、血行を促進し、冷え予防や美肌・美髪に。
また、脳も活性化し、疲れが取れてリラックス効果も。さらに腸内環境が整うことで便秘やアレルギーも改善。そして発酵アズキは砂糖を使用していないのに甘みがあるため、スイーツや料理に使うことでカロリーを抑えることができて、ダイエットにも効果的なのです。
「発酵アズキ」を毎日の食生活に取り入れて、健康な心身をつくりましょう。